Land · Traditionen · Essen & Wein

Kultur

14 Täler entlang unserer Alta Via und Touren dokumentiert: historische Orte, alpine Bräuche, typische Gerichte und Weine mit Links zu offiziellen Quellen.

Valleys & towns

Täler des Aostatals

Jedes Tal auf unseren Wegen: Geografie, Geschichte und wichtige Gemeinden mit Links zu offiziellen Websites.

The valleys of Aosta Valley and where they lie

Balkon am Mont Blanc

Val Ferret

Das Val Ferret öffnet sich westlich von Courmayeur als grünes Amphitheater aus Lärchen und Wiesen, mit dem Mont-Blanc-Massiv am Horizont. Dies ist die italienische Seite des Tour du Mont Blanc: historische Hütten, Hochalmen und Wege mit direktem Blick auf die Grandes Jorasses. Im Herbst färben die Lärchen die Landschaft golden; im Sommer treiben Hirten die Herden auf die Hochebenen von Lavachey und Arnouva.

Gemeinden und Dörfer

Courmayeur

Die alpine Hauptstadt am Fuß des Mont Blanc verbindet Bergsteigertraditionen mit internationalem Flair. Das historische Zentrum, das Thermalbad und die Skyway-Gondelbahn machen es zum natürlichen Tor zum Val Ferret und Val Veny.

Offizielle Website

La Salle

Eine Talgemeinde zwischen Weinbergen und Kastanienwäldern bewahrt Weiler wie Le Pont und Chaffardon — Ausgangspunkte für Wanderungen durch terrassierte Weinberge und alte Saumwege zum Val Veny.

Offizielle Website

Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Südseite des Mont Blanc

Val Veny

Das Val Veny ist das wilde Tal des Mont Blanc: Gletscher, Moränen und Gletscherseen wie der Lac de Miage, mit dem Mont-Blanc-Profil, das sich im kalten Wasser spiegelt. Weniger frequentiert als die Ferret, wirkt es strenger und alpinistischer, mit dem Rifugio Elisabetta und Wegen zum Col de la Seigne. Wildtiere — Gämse, Steinbock, Steinadler — sind hier besonders gut zu beobachten.

Gemeinden und Dörfer

Courmayeur

Von Courmayeur aus führt die Mont-Blanc-Straße bis nach La Visaille am Gletscherfuß. Die Gemeinde verwaltet den Zugang zu den Wegen auf der italienischen Seite des höchsten Massivs Europas.

Offizielle Website

La Salle

Die Weiler von La Salle liegen auf dem Dora-Baltea-Talboden, nur wenige Kilometer vom Abzweig ins Val Veny entfernt. Jahrhundertealte Kastanienwälder und kleine Dörfer bewahren die Landwirtschaft des unteren Courmayeur-Gebirges.

Offizielle Website

Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Valdostanische Seite des Matterhorns

Valtournenche

Valtournenche ist das Tal auf der italienischen Seite des Matterhorns: eine ikonische Silhouette auf jedem Weg vom Talboden bis zu den Gletschern von Breuil. Die Landschaft wechselt zwischen Lärchenwald, Alpweiden und Blicken auf die Nordwände des Massivs. Die lokale Gemeinschaft hat tiefe Wurzeln im Hirtentum und Bergsteigen, mit historischen Hütten wie dem Barmasse und dem Grand Tournalin.

Gemeinden und Dörfer

Valtournenche

Die Gemeinde, die der gesamten Talschaft ihren Namen gibt, erstreckt sich vom Talboden bis nach Breuil-Cervinia. Romanische Kirchen, Walser-Weiler und die Matterhorn-Tradition prägen ihre Identität.

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Torgnon

Ein sonniges Dorf auf einem Hansterrasse, Torgnon blickt mit offener Aussicht auf Matterhorn und Monte Rosa über das Tal. Bergweinbau und Landtourismus prägen diese Gemeinde im Antey-Gebiet.

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Antey-Saint-André

Antey-Saint-André ist die Talgemeinde, die Valtournenche mit dem Val d'Ayas verbindet. Ihr Gebiet umfasst das Val Saint-Barthélemy, ein Schutzgebiet, das für seine Flora und Wege zu den Grenzpässen bekannt ist.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Walser-Herz des Monte Rosa

Lys-Tal

Das Lys-Tal ist das Valdostanische Becken des Monte Rosa, wo die Walser-Kultur — Titsch-Sprache, Holz-Stein-Architektur, Almwirtschaft — lebendig bleibt. Von Gressoney-Saint-Jean steigt das Tal durch Gletscher, Almen und Hütten bis zum Colle del Teodulo auf. g.U.-Fontina und Almmilchprodukte sind integraler Bestandteil der Kulturlandschaft.

Gemeinden und Dörfer

Gressoney-Saint-Jean

Die Walser-Hauptstadt des Tals beherbergt das Walser Museum und das Fontina-Haus. Das Dorf ist Ausgangspunkt für die Monte-Rosa-Runde und Besteigungen zum Colle del Teodulo.

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Gressoney-La-Trinité

Weiter oben im Tal liegt Gressoney-La-Trinité, die Obertal-Gemeinde mit aktiven Almen und Zugang zu den Lys-Gletschern. Walser-Architektur und Wege zum Rifugio Gabiet machen es zu einem wichtigen Wanderzentrum.

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Issime

Issime bewahrt eine der authentischsten Walser-Gemeinschaften des Aostatals, mit der Kirche Saint-Gilles und noch lebendigen Sprachtraditionen. Das Dorf überblickt das Lys-Tal von einer Aussichtsterrasse.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Zwischen Monte Rosa und alten Pässen

Val d'Ayas

Das Val d'Ayas zweigt nördlich von Brusson ab nach Champoluc und zu Pässen, die das Tal einst mit dem Wallis verbanden. Eine Landschaft aus Lärchen, Walser-Hütten und Panoramakämmen, durchquert von der Alta Via 1 und Wegen zum Col Pinter. Die Wirtschaft verbindet Sommertourismus, Skifahren und Bergmilchwirtschaft.

Gemeinden und Dörfer

Ayas

Die Gemeinde im Obertal mit Weilern wie Champoluc und Frachey ist Ausgangspunkt für Wanderungen zum Monte Rosa und Colle del Teodulo. Hütten, Skipisten und Wanderwege verbinden sich in einem historischen Grenzgebiet.

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Brusson

Brusson ist die Talgemeinde des Val d'Ayas, bekannt für seine Stauseen und das Kupferhandwerk. Von hier führen Wege nach Estoul und zum Col Pinter, einem historischen Pass zwischen Ayas und Gressoney.

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Champoluc

Ein Weiler von Ayas und Touristenort des Obertals, Champoluc ist Ausgangspunkt für die Monte-Rosa-Runde und Besteigungen zum Colle del Teodulo. Walser-Architektur und Berghütten prägen die Landschaft.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Oberes Tal des Gran Combin

Valpelline

Die Valpelline ist das obere westliche Aostatal, dominiert vom Gran Combin und dem By-Gletscher. Eine strenge Landschaft aus Gneis und Moränen, mit Dörfern wie Ollomont und Oyace, die die Walser-Architektur bewahren. Die Alta Via 1 durchquert das Tal von Nord nach Süd und verbindet historische Hütten mit Alpenpässen.

Gemeinden und Dörfer

Ollomont

Ollomont ist die nördlichste Gemeinde der Valpelline, mit Walser-Hütten und Zugang zur Gran-Combin-Runde. Das Dorf ist eine Etappe der Alta Via 1 und Tor zum Rifugio Prarayer und Colle del Gran San Bernardo.

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Oyace

Oyace liegt auf einem sonnigen Hang mit Blick auf den Gran Combin. Das Walser-Dorf bewahrt dunkle Steinhäuser und Wege zum Rifugio Cuney und zur Conca di By, dem Herz des Valpelline-Bergsteigens.

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Bionaz

Bionaz ist die Talgemeinde der Valpelline, mit Weilern wie Place-Moulin und dem Buthier-Staudamm. Von hier erreicht man die obere Valpelline und die Wege zum By-Gletscher.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Reich des Gran Paradiso

Cogne-Tal

Das Cogne-Tal ist das Tal des Nationalparks Gran Paradiso, ein geschütztes Ökosystem, in dem Steinbock und Murmeltier lebende Symbole sind. Cogne, die Bergperle, öffnet sich auf Wiesen, Wälder und Wege zu den Parkseen — Djouan, Loie, Grauson. Die Alta Via 2 durchquert das Tal und verbindet Hütten und Hochgebirgslandschaften.

Gemeinden und Dörfer

Cogne

Cogne ist die Talhauptstadt und das Tor zum Nationalpark Gran Paradiso. Das historische Zentrum, Walser-Weiler und Wege nach Valnontey machen es zu einem der beliebtesten Wanderziele der Region.

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Valnontey

Valnontey ist Cognes Weiler am Talende, Ausgangspunkt für die Gran-Paradiso-Runde und Wanderungen zum Lago Djouan. Aktive Almen und geschützte Tierwelt prägen diese Ecke des Parks.

Offizielle Website

Quelle: Parco Nazionale del Gran Paradiso — Ente di gestione

Wildes Tal des Gran Paradiso

Valsavarenche

Die Valsavarenche ist das wildeste Tal auf der Valdostanischen Seite des Gran Paradiso: eine Gneis-und-Gletscher-Sackgasse, in der Steinböcke ungestört regieren. Das Dorf Valsavarenche und die Weiler Eaux Rousses und Pont sind Basislager für Besteigungen des Gran Paradiso und des Rifugio Vittorio Sella.

Gemeinden und Dörfer

Valsavarenche

Die einzige Gemeinde des gleichnamigen Tals lebt in Symbiose mit dem Nationalpark Gran Paradiso. Die Wirtschaft basiert auf Wandertourismus, Almen und der Tradition des Paradiso-Bergsteigens.

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Eaux Rousses

Ein Weiler von Valsavarenche am Taleingang, Eaux Rousses ist ein Kreuzungspunkt zwischen Cogne und dem Val di Rhêmes. Almen und Wege zum Colle del Nivolet machen es zu einem Wanderknotenpunkt.

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Quelle: Parco Nazionale del Gran Paradiso — Ente di gestione

Tal des Staudamms und der Gletscher

Valgrisenche

Die Valgrisenche ist ein Seitental der Dora Baltea, bekannt für seinen großen Wasserkraftdamm und die Gletscher, die die Energieproduktion speisen. Die Landschaft wechselt zwischen Lärchenwald, Alpweiden und Ausblicken auf die Becca di Viou. Weniger touristisch als die Nachbartäler, bietet sie ein authentisches Valdostanisches Bergerlebnis.

Gemeinden und Dörfer

Valgrisenche

Die einzige Gemeinde des gleichnamigen Tals bewahrt Hirtentraditionen und Holzhandwerk. Der Staudamm und Wege zu den Gletschern ziehen Wanderer und Kletterer an, die weniger überlaufene Gebiete suchen.

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Bonne

Bonne ist der Hauptweiler von Valgrisenche, gelegen kurz unterhalb des Staudamms. Von hier führen Wege zu den Almen und Gletschern des Tals in einem zugänglichen Hochgebirgsumfeld.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Tal der kleinen Paradiese

Val di Rhêmes

Das Val di Rhêmes ist ein Seitental des Gran Paradiso, als «Tal der kleinen Paradiese» für seine Landschaftsschönheit und Naturreichtum bekannt. Rhêmes-Notre-Dame und Rhêmes-Saint-Georges bewahren traditionelle Architektur und Wege zum Colle del Nivolet. Die Alta Via 2 durchquert das Tal und verbindet Hütten und Almen.

Gemeinden und Dörfer

Rhêmes-Notre-Dame

Rhêmes-Notre-Dame ist die höchste Gemeinde des Tals mit Zugang zum Nationalpark Gran Paradiso. Das Rifugio Chalet de l'Épée und Wege nach Eaux Rousses machen es zu einem wichtigen Wanderzentrum.

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Rhêmes-Saint-Georges

Die Talgemeinde des Val di Rhêmes, Rhêmes-Saint-Georges, ist das Tor zur Talschaft. Romanische Kirchen und entlang der Straße nach Notre-Dame verstreute Weiler prägen das Gebiet.

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Quelle: Parco Nazionale del Gran Paradiso — Ente di gestione

Italienische Grenze zur Savoie

La Thuile

La Thuile ist das Grenztal zu Frankreich, gequert vom Kleinen Sankt Bernhard. Eine Landschaft aus Lärchen, Gletscherseen — Rutor, Verney — und historischen Hütten wie Deffeyes und Elisabetta. Die Alta Via 2 und die Rutor-Runde durchqueren ein Gebiet, wo Grenzgeschichte und Bergalltag sich verflechten.

Gemeinden und Dörfer

La Thuile

La Thuile ist Gemeinde und Touristenort des Obertals, mit Zugang zum Kleinen Sankt Bernhard und den Rutor-Seen. Skifahren, Wandern und Grenzgeschichte prägen die Identität des Dorfes.

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Bussy-les-Dames

Ein Weiler von La Thuile am Waldrand, Bussy-les-Dames ist Ausgangspunkt für Wege zum Kleinen Sankt Bernhard und den Rutor-Seen.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Weinberge, Kastanien und Walser-Dörfer

Untertal

Das Untertal ist der Valdostanische Abschnitt der Dora Baltea von der piemontesischen Grenze bis nach Aosta: terrassierte Weinberge, Kastanienwälder und Walser-Dörfer wie Perloz und Donnas. Ein milderes Klima erlaubt Weinbau und Talbodenlandwirtschaft. Die Alta Via 1 und Alta Via 2 beginnen oder verlaufen hier und verbinden die Alpenebene mit den oberen Tälern.

Gemeinden und Dörfer

Donnas

Donnas ist berühmt für seine Terrassenweinberge und den Picotendro-DOC-Wein. Das mittelalterliche Dorf und das Eingangstor zur Alta Via 1 machen es zu einer kulturellen und kulinarischen Station im Untertal.

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Pont-Saint-Martin

Pont-Saint-Martin markiert die Grenze zwischen dem Piemont und dem Aostatal mit seiner römischen Brücke. Die Gemeinde ist das regionale Eingangstor und Ausgangspunkt für Wanderungen durch Terrassenweinberge und Kastanienwälder.

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Perloz

Perloz ist ein Walser-Dorf auf den Terrassen des Untertals, mit Gemeinschaftsöfen und traditioneller Architektur. Eine Etappe der Alta Via 1, bietet es Ausblicke über den Talboden und die Weinberge von Donnas.

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Aosta

Die Regionshauptstadt bewahrt römische Stadtmauern, den Kryptoportikus und ein lebendiges Kulturleben. Die Stadt ist Kreuzungspunkt zu allen Seitentälern und Heimat der Sankt-Ursus-Messe.

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Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Uralter Alpenpass

Großer-Sankt-Bernhard-Tal

Das Große-Sankt-Bernhard-Tal verbindet das Aostatal über einen der ältesten Pässe der Alpen mit der Schweiz. Saint-Rhémy-en-Bosses und Etroubles bewahren Transittraditionen, Goldschmiedehandwerk und die Produktion des g.U.-Jambon de Bosses. Die Alta Via 1 durchquert das Tal zum Rifugio Frassati und zum Großen Sankt Bernhard.

Gemeinden und Dörfer

Saint-Rhémy-en-Bosses

Saint-Rhémy-en-Bosses ist die Gemeinde des g.U.-Jambon de Bosses und der historischen Gastfreundschaft des Großen Sankt Bernhards. Almen, Hütten und Wege zum Pass machen es zu einem Wander- und Gastronomiekreuzpunkt.

Offizielle Website

Etroubles

Etroubles ist ein Talbodendorf mit einem Freilichtmuseum und Goldschmiedetradition. Von hier steigt man nach Saint-Rhémy und zum Großen Sankt Bernhard entlang der alten Passroute auf.

Offizielle Website

Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Grünes Seitental des Untertals

Champorcher

Champorcher ist ein grünes, bewaldetes Seitental des Untertals, das zum Colle di Champorcher und Crest Damon aufsteigt. Weniger bekannt als die Haupttäler, bietet es ruhige Wege, Hütten wie das Dondena und eine authentische Bergstimmung. Die Alta Via 2 beendet hier ihren Valdostanischen Verlauf.

Gemeinden und Dörfer

Champorcher

Champorcher ist die einzige Gemeinde des gleichnamigen Tals mit Weilern wie Chardonney und Mollere. Skifahren, Wandern und Käseproduktion prägen diese Ecke des Untertals.

Offizielle Website

Dondena

Dondena ist der höchste Weiler von Champorcher, Basislager für das Rifugio Dondena und Besteigungen zum Crest Damon. Almen und Lärchenwälder prägen die Landschaft.

Offizielle Website

Quelle: Regione Autonoma Valle d'Aosta — Dipartimento Turismo, Sport, Commercio e Trasporti

Traditions

Carnivals, costumes, music and devotion — the living cultural roots of Aosta Valley

Traditions

Traditionen und Bräuche

Trachten, Patronatsfeste, Musik und Handwerk: kulturelle Ausdrucksformen der valdostanischen Identität.

Folklore© Patafisik (CC BY-SA 3.0)

Walser-Kultur und Titsch-Sprache

Die Walser sind eine deutschsprachige Gemeinschaft aus der Schweiz, die ab dem 13. Jahrhundert die Täler des Monte Rosa und des Großen Sankt Bernhards besiedelten. Das Titsch — eine oberdeutsche Mundart, die noch heute in Gressoney, Issime und Valpelline gesprochen wird — lebt neben dem Valdostanischen weiter. Holz-Stein-Architektur, Almwirtschaft und Holzhandwerk bezeugen eine Identität, die die Fondazione Valle d'Aosta und lokale Museen dokumentieren und schützen.

Festivals© Dominik Hundhammer (CC BY-SA 3.0)

Fontina-Messe

Die Fontina-Messe, organisiert vom Konsortium der Fontina-Erzeuger, feiert jedes Jahr den g.U.-Käse als Symbol des Aostatals. In Gressoney-Saint-Jean und weiteren Käsereigemeinden präsentieren Erzeuger und Handwerker gereifte Laibe, Vorführungen zur Käseherstellung und Verkostungen. Die Veranstaltung verbindet Gastronomie, Musik und Hirtentradition und würdigt die Kette vom Alpenweide bis zum Tisch.

Folklore

Jambon de Bosses g.U.

Der Jambon de Bosses ist ein roher Schinken, der in Saint-Rhémy-en-Bosses auf über 1.600 Metern gereift wird. Die Tradition geht auf die Gastfreundschaft des Hospizklosters zurück: Reisende ließen ihre Schweinekeulen zum Einsalzen zurück, bevor sie die Alpen überquerten. Heute schützt das Konsortium ein europaweit anerkanntes g.U.-Produkt, das Symbol des Valdostanischen Lebensmittelhandwerks.

Festivals

Valdostanischer Karneval

Der valdostanische Karneval wurzelt in bäuerlichen Riten zur Vertreibung des Winters und zur Förderung der Fruchtbarkeit. Holzmasken, Wollkostüme und Dorffeste beleben Gemeinden wie Verrès, Pont-Saint-Martin und das Val d'Ayas. Jedes Tal bewahrt eigene lokale Varianten — groteske Figuren, Parodien, Tänze —, die die Region als immaterielles Erbe dokumentiert.

Devotion

Wallfahrt nach Oropa

Die Wallfahrt nach Oropa ist eine der ältesten Frömmigkeiten des Untertals: Jedes Jahr pilgern Gläubige aus Fontainemore und den Nachbartälern zu Fuß zum Heiligtum Unserer Lieben Frau von Oropa im Piemont. Musikkapellen, Fahnen und Talgemeinschaften beleben eine Pilgerfahrt, die Glauben, Wandern und gemeinsames Gedächtnis zwischen Aostatal und Piemont verbindet.

Festivals

Coumba freida

Die Coumba freida — «kaltes Tal» im Patois — ist der historische Karneval von Saint-Rhémy-en-Bosses und dem Großen-Sankt-Bernhard-Tal. Die «Landzette», maskierte Gestalten in Wollgewändern mit Kuhglocken, ziehen durch die Dorfstraßen in einem Ritual, das den Abschied des Winters beschwört. Von der Region als kulturell bedeutende Veranstaltung anerkannt, zieht es Besucher aus dem gesamten Tal an.

Music

Volksmusik und Fifres

Fifres — traditionelle Holzflöten — und Musikgruppen beleben Feste, Prozessionen und Dorffeste im gesamten Aostatal. Die valdostanische Volksmusik vereint Walser-, piemontesische und savoyardische Einflüsse mit Repertoires, die über Generationen mündlich weitergegeben wurden. Die Fondazione Valle d'Aosta und traditionelle Musikschulen schützen dieses klingende Erbe.

Costumes

Traditionelle valdostanische Trachten

Die traditionellen valdostanischen Trachten variieren von Tal zu Tal: Woll- und Leinengewänder, bestickte Westen, Kopfbedeckungen und Accessoires, die Gemeinschaften und Berufe kennzeichnen. In Gressoney, Issime und der Valpelline fallen die Walser-Trachten durch Schnitt und Verzierungen auf. Folkloregruppen und ethnografische Museen bewahren diese Kleidungsstücke und präsentieren sie bei Festen und kulturellen Veranstaltungen.

Folklore

Alpine Transhumanz

Die Transhumanz — die saisonale Wanderung der Herden zwischen Talboden und Almweiden — wird noch heute in den Tälern des Monte Rosa, des Gran Paradiso und der Valpelline praktiziert. Im Frühjahr und Herbst folgen Hirten und Rinder uralten Wegen; auf den Almen werden Fontina, Butter und Bergkäse hergestellt. Eine uralte Weidewirtschaft, die Landschaft und Identität des Aostatals prägt.

Festivals

Sankt-Ursus-Messe

Die Sankt-Ursus-Messe, am 30. und 31. Januar in Aosta, ist das älteste und beliebteste Handwerksfestival des Aostatals. Seit dem Mittelalter stellen Handwerker Holz-, Stein-, Schmiedeeisen- und Textilarbeiten entlang der Straßen der Altstadt aus. Hunderte von Ständen, Musik und Geselligkeit locken Zehntausende von Besuchern zu diesem zweitägigen Winterfest.

Food & Wine

Fontina PDO, Jambon de Bosses, Lardo d'Arnad — the authentic flavours of Valdostan high altitude

Food & wine

Essen und Wein

Fontina, Seupa, Mocetta und DOC-Lagen: Gerichte und Weine nach einem Tag auf dem Weg.

Fontina g.U.

Fontina ist der g.U.-Käse schlechthin des Aostatals: halbgekochter Rohmilchkäse aus Kuhmilch, mindestens drei Monate in Bergkellern gereift. Der Geschmack ist mild, mit Haselnuss- und Pilznoten, und kommt ausschließlich aus der Milch valdostanischer Rassen auf Alpenweiden. Unverzichtbar für Fondue und Polenta concia, wird er vom Konsortium der Fontina-Erzeuger geschützt.

Dish

Jambon de Bosses

g.U.-Rohschinken, gereift in Saint-Rhémy-en-Bosses auf über 1.600 Metern, in klimatischen Bedingungen, die eine langsame Reifung begünstigen. Handwerkliche Verarbeitung — Einsalzen, Reifen in belüfteten Räumen — ergibt einen Schinken mit delikatem Geschmack und rubinroter Scheibe. Genießen Sie ihn mit Roggenbrot oder Mocetta.

Lardo d'Arnad g.U.

Lardo d'Arnad ist Schweinebauch, gereift in Holzwannen, den sogenannten Doil, mit Salz, Kräutern und Gewürzen. In Arnad im mittleren Aostatal hergestellt, erhielt er 1996 den g.U.-Status. Die durchsichtige Scheibe mit süßlich-würzigem Geschmack wird traditionell auf dunklem Brot oder mit Berghonig gereicht.

Mocetta

Mocetta ist getrocknetes Gams- oder Hirschfleisch, hauchdünn geschnitten und im Bergwind gereift. Ein uraltes Nahrungsmittel der Hirten und Jäger, wird es als Vorspeise oder Wandersnack genossen. Intensiver Geschmack und zarte Textur machen es zu einem typischen Hütten- und Valdostanischen Tischprodukt.

Dish

Seupa valpellinentze

Die Seupa valpellinentze ist eine rustikale Suppe aus der Valpelline: altbackenes Brot, Fontina, Fleischbrühe und geschmolzene Butter, im Ofen überbacken. Ein Bauernessen, das aus Resten entstand, ist es heute ein Symbol der Valdostanischen Bergküche. Genießen Sie sie in den Trattorias von Oyace, Ollomont und Bionaz.

Polenta concia

Polenta concia — «concia» bedeutet gewürzt — vereint valdostanisches Maismehl mit reichlich geschmolzener Fontina und Butter. Ein einfaches Gericht, das zur regionalen Flagge geworden ist, wird es dampfend in Tontöpfen oder Holzschüsseln serviert. In Hütten und Bergtrattorias ist es das Gericht, das nach einem Wandertag wärmt.

Carbonade

Carbonade ist ein Rindereintopf, der in valdostanischem Rotwein mit Zwiebeln, Salbei und Gewürzen geschmort wird. Ein kräftiges Gericht der Talböden, wird es mit Polenta oder Kartoffeln serviert. Das langsame Kochen im Wein — oft Torrette oder Enfer d'Arvier — verleiht einen tiefen Geschmack und eine samtige Sauce.

Valdostanischer Kaffee

Valdostanischer Kaffee wird in der Grolla zubereitet, einem Holzbehälter mit mehreren Tüllen zum gemeinsamen Trinken. Kaffee, Grappa, Zucker, Zitrone und Gewürze — Zimt, Gewürznelken — verbinden sich zu einem geselligen Ritual, das Hirten und Wanderer wärmte. Heute findet man ihn in Trattorias und auf Dorffesten.

Cheese

Picotin

Picotin ist ein Vollfettkäse aus Ziegen- oder Ziegen-Schaf-Milch, typisch für das Untertal und die Seitentäler. Kleines Format, weiche Masse und milder Geschmack machen ihn zu einem Tisch- und Vorspeisenkäse. Er wird handwerklich in vielen Bergkäsereien hergestellt.

Tegole

Tegole sind dünne, knusprige Gebäcke in Ziegelform, aus Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt. Ein typisches valdostanisches Gebäck, das in Konditoreien und Spezialitätengeschäften in der gesamten Region erhältlich ist. Der Name verweist auf die gewölbte Form und die knackige Textur.

Blanc de Morgex et de La Salle

Blanc de Morgex et de La Salle ist einer der höchstgelegenen Weißweine Europas, auf über 1.200 Metern aus der einheimischen Sorte Prié Blanc gekeltert. Strohgelbe Farbe, zarter Duft und lebendige Säure machen ihn zu einem idealen Aperitif oder Begleiter zu Seefischgerichten. Das Weinkonsortium des Aostatals schützt seine DOC-Bezeichnung.

Wine

Enfer d'Arvier

Enfer d'Arvier ist ein DOC-Rotwein aus dem kleinsten Weinbaugebiet des Aostatals, in Arvier. Die einheimische Rebsorte Petit Rouge, auf steilen Terrassen angebaut, ergibt einen intensiv rubinroten Wein, der gut zu Carbonade und Hartkäse passt. Der Name beschwört die glühende Hitze des weinbaulichen Mikroklimas.

Torrette

Torrette ist ein DOC-Rotwein aus dem Raum Aosta und dem Untertal, hauptsächlich aus Petit Rouge mit kleinen Anteilen anderer einheimischer Sorten. Lebendiges Rubinrot, fruchtiges Aroma und weiche Tannine machen ihn zu einem vielseitigen Alltagswein, der zu Aufschnitt und valdostanischen Erstgerichten passt.

Donnas Picotendro

Donnas — oder Picotendro — ist ein DOC-Rotwein aus den terrassierten Weinbergen von Donnas, Pont-Saint-Martin und Perloz. Die Nebbiolo-Traube (Picotendro im Patois), auf steilen Hängen angebaut, ergibt einen körperreichen, alterungsfähigen Wein. Ein önologisches Symbol des Untertals, passt er zu Käse und rotem Fleisch.

Für offizielle Informationen zu Traditionen, Gastronomie und dem Aostatal.

Territorium und Kultur · Region VdA